1. 滷肉飯和肉燥飯健不健康？
肉燥它有三個面向要去注意─第一個是怕因為它是高溫烹煮的已經變性；第二個就是食材的來源有時候會來自生病的豬；第三個因為它太好吃，所以有時候你會忘了去吃其他的菜，怕會營養不均衡。所以總而言之來講，肉燥飯我們適量就好，太油膩的話就要小心地攝取。
2.烤肉+檸檬=健康？
這倒是一個要向大家說清楚的迷思，一般我們烤肉會喜歡用錫箔紙包在一起，把它包起來去烤，因為它的傳導會比較好，它的原汁原味保留也會比較好，那這個時候我們比較不建議澆上檸檬汁。因為鋁箔紙它如果加上了高熱、再加上了酸，它可能會釋出鋁，容易造成阿茲海默症。我們比較建議烤好了攤開來放在桌上，再澆上檸檬汁，可能會比較健康、會比較好。
3.吃豬肉聰明補鐵：
這豬肉及紅通通的豬內臟裡頭，不僅擁有優良的蛋白質、豐富的維生素B1，更含有人體紅血球中血紅素主要成分之一－「鐵」。食物中的鐵主要分成兩種，一種是來自於動物性食品中的「血基質鐵」。一種是存在於植物性食品中的「非血基質鐵」。當攝入含「血基質鐵」的食物時，「血基質鐵」大多能直接被小腸吸收；攝入含「非血基質鐵」的食物時，因食物中有許多干擾因子，會擾亂胃酸將「非血基鐵質」轉化成二價鐵，並與進入小腸的二價鐵結合，干擾小腸對鐵的吸收。肉類的「血基質鐵」的吸收率會比植物的「非血基質鐵」來得高，其「肉類因子」也會促進鐵的吸收，不會受到草酸等成份的影響。因此建議容易缺鐵的人，可以多攝取鐵質含量高的豬血或豬肝，平時飲食中也要有適當的瘦肉等等來補充鐵質，而且多攝取含維生素C的水果，這樣一來也可以促進非血鐵基質的吸收喔！
4.紅肉白肉怎麼分？
未煮熟之前看到的肉，它是屬於比較深色、紅色的我們就是稱它為紅肉。譬如說像豬啊、牛啊、羊啊、兔肉啊、鹿肉啊等等這一些它是屬於哺乳類的動物；那如果未煮熟前它是屬於比較淺色的，像什麼雞、鴨、魚、蝦、蟹等等這一些、和牡蠣這一些屬於淺色的，它就是屬於非哺乳類的動物，它是屬於白肉類。
5. 加工食品怎麼挑？
在購買前先學會看標示，一定要養成習慣去閱讀它的包裝標示，它的成份有什麼，成份加得越多、或者是越多你看不懂的那些食品添加物，基本上我們還是不要買，因為風險在那裡。那另外就是可以選擇有CAS認證的，那這個部份至少它是有政府把關，它CAS認證是把關在後端，就是製程是衛生安全，可是它到底養殖過程有沒有抗生素、有沒有瘦肉精，這個不知道啦，不知道，可是至少在它的後段的一個安全衛生上是OK的。
6.豬肉怎麼挑？
像CAS優良肉品、還有TFP是農委會輔導的肉品，這些都很安心地可以去採買。除了這些標章之外，我們可以用選的，比方說這個豬肉我們很明顯地看到它摸起來有沒有彈性，第一個有沒有彈性，第二個它應該是暗鮮紅色的，第三個是聞起來就是沒有腥味，第四個它的脂肪的部份是白色的，第五個就是煮完了之後它也是沒有腥味，這個就是安全的肉類，就不用擔心。
7.豬肉怎麼烹調才營養美味？
低溫的烹調就能夠鎖住它的美味跟營養，所以盡量少油炸、少燒烤，那我們盡量可以用汆燙啦、滷啊、或者是水煮啊、清蒸等等這些方式就可以鎖住它的營養美味。
8.豬肉怎麼保存？
一般家裡的冷藏的話，新鮮的肉品大概可以冷藏個三、四天就好了。家裡的冰箱冷凍，它的儲存盡量不要超過三個月，大概一到三個月內把它食用完畢會比較安全。
第19集 牛奶
1.牛奶的營養價質：
牛奶最大的好處，就是大家所熟悉的維生素B群，B群裡面的B2，其實在牛奶當中是最容易攝取到的。牛奶裡面含有一個大家所熟知的牛奶蛋白，牛奶蛋白有什麼好處呢，其實我們的血液跟肌肉都是要靠蛋白質來組成，所以喝牛奶可以幫助我們的肌肉跟血液有比較好的一個再生。蛋白質也有分好的跟不好的喔，通常牛奶蛋白真的是蛋白質食物當中最好的消化利用率，它的吸收率可以高達90~100%，我們人體，所以它是非常優質的蛋白質來源。另外一個牛奶裡面所含的無機鹽類的鈣，包括鈣、鐵、錳、鎂、鋁、鈉、鉀、鋁等等，這些它含的非常的豐富，尤其是鈣質在牛奶裡面的含量是最高的，對於我們人體的補充，牙齒、骨骼的生長，是非常有必要的營養素。
2.關於骨質疏鬆症：
骨質疏鬆症其實聽這個名字就知道，骨質，疏鬆了對不對，那一定是缺乏了營養素，特別是鈣質。骨質疏鬆要特別來呼籲的是，女性朋友比較容易獲得，尤其我們骨頭的細胞一直在製造，一生都在製造，但是到30歲以前，骨本就要存夠了，30歲以後開始會流失，更年期達到最高峰的流失，老年的時候如果骨質疏鬆，甚至撐不住自己的體重可不可怕？可怕喔，這個是骨質疏鬆的發展，所以我們一定要在年輕的時候存好骨本，攝取足夠的鈣質，那牛奶跟奶粉就是一個最好的來源。
3.這些食物，鈣質多多：
一般來講分成蔬菜、海鮮跟堅果類。蔬菜有芥蘭、油菜、川七、秋葵還有紅莧菜；海鮮類有小魚乾、蝦皮、蝦米。傳統的豆腐、傳統的豆乾，還有堅果類有黑芝麻跟杏仁。
4.全脂牛奶與低脂牛奶哪個比較好：
它們的營養素是一樣的豐富，這個全脂奶跟低脂奶，但是脂肪的部分就是一個學問。全脂奶的脂肪是非常飽和的脂肪，其實是不利於我們心血管，甚至會讓我們造成心血管疾病的罹患率。所以低脂奶的好處是它裡面的鈣質、維生素跟全脂奶一樣，但是脂肪卻是比它低很多，而且也不會造成心血管的危害。要順道提一下，鈣質大家都知道是對骨骼、牙齒有幫助，其實鈣對穩定情緒更有良好的功效，所以現在的人如果容易焦躁、情緒焦躁的人或是緊張的人，現在生活緊張，所以為什麼要補充鈣質，喝牛奶是一個好的來源，就是道理在這裡。
5.牛奶怎麼選：
優質的鮮乳一般的話我們都會選擇比較安心的品牌，看製造日期跟保存期限，注意它外觀是否有破損。我會建議如果去採購牛奶的話，最好是要離開前再去把它拿出來，因為放於冷藏，冷藏的話放在家裡保存的溫度大概7度以下的冰箱溫度，那如果室溫超過25度以上，盡量馬上打開馬上喝；25度以下的話大概可以保存3個小時。
6.關於乳糖不耐症：
這也是一個好問題。乳糖不耐症常常會跟過敏會混為一談。乳醣不耐症其實很明顯的是，喝了奶下去了以後，幾乎是五到十分鐘，有的人是更立即，他就要去跑廁所了。那為什麼會這樣子呢？是因為乳醣分解酶在小腸絨毛，如果它缺乏或不足的時候，奶喝下去，結果乳醣不耐症就產生了，因為乳醣分解酶酵素不足，腸道就開始咕嚕咕嚕的，它的水分一下子脹在我們的腸道，會產生滲透壓的差，所以要立刻去把它排掉。如果真的有這樣子的症狀的人，其實乳醣不耐症是可以改善的，因為分解酶是一種記憶性，細胞可以記憶性，每次小量的補充，可能腸道會慢慢適應之後就可以喝；要不然就要喝乳醣已經分解的、處理過的奶類，也可以作為一個很好的補充。
7.牛奶可以加熱嗎？
一般牛奶加熱不要超過60度。它有幾個溫度的變化。40度的時候它的乳蛋白會凝固，會變成一層薄膜；大概60度的時候，裡面的蛋白質就會變化； 100度的話它裡面的乳醣會焦化，會有焦味出現，超過100度的時候，它就開始會有油水分離的現象。
8.喝牛奶的注意事項！
空腹的時候喝牛奶有時候會造成過度的腸胃蠕動，它很快就送到腸道會造成不舒服，建議不要空腹的時候喝，然後如果能夠搭配一些饅頭、麵包，全穀類的主食會是比較好的搭配；另外一個更要注意的是，不要用牛奶來配藥，有些人可能要吃藥也要吃食物，就一起把它吃下去了；牛奶裡面的鈣跟鎂可能會影響到藥物交互作用，會影響到它的吸收，所以一定要千萬注意。
第20集 優酪乳
1.益生菌的功效：
腸道是人體中最重要的免疫器官，裡頭有好菌也有壞菌。進入腸道裡的益生菌，會分解腸道中的醣類，產生有機酸，讓腸道維持在弱酸性的環境，抑制壞菌生長，甚至分泌細菌素殺死壞菌，最重要的是會幫助好菌占領腸道壁，讓好菌快速增長，強化腸道中的屏障，讓你更健康！
2.ABC三益菌：
A菌在中文的部分把它翻譯成嗜酸乳桿菌；B菌是像雙歧桿菌、比菲德氏菌這種常聽到的，那C菌就是屬於乾酪乳桿菌。
3.喝優酪乳會過量嗎？
其實菌叢它的生長是一個特色就是說它大概長到一個比較極限值的時候，它就會維持某一種平衡，那目前研究是發現說你吃的量多並不會有太多明顯不好的地方，所以你多補充並不會有太大的問題。不過要注意的就是說，我們現在市面上所謂的補充品，一般像我們喝優酪乳，它口感上有些為了要調整，它就會加了一些比如說香料，或是加了很多的糖，喝起來就會比較順口好喝，那這額外就會增加我們身體的負擔，所以這個部分要比較小心。
4. 益生菌改善過敏體質：
就是因為腸道主宰著人的消化與吸收，因此不管你吃下去的是好的營養或是不好的病菌，都可能透過腸道黏膜進入身體；因此，為了保護腸道黏膜的安全，人體中有7成以上的免疫細胞集中在腸道，而進入腸道的益生菌，能夠藉由刺激絨毛表面的樹突細胞，讓樹突細胞發出訊號來調節2種輔助性T細胞的平衡，減輕過敏的反應，如果長期的補充，會舒緩過敏的症狀，改善過敏體質。
5. 喝優酪乳的注意事項：
優酪乳在喝的時候有幾個慢性疾病的人可能要比較小心。第一個是糖尿病的患者，那因為優酪乳本身它也是乳製品，那如果是調味過它額外加糖，對於血糖控制當然就是比較不利。那另外就是說有另外的族群，痛風的族群，優酪乳本身他在乳酸菌的部份是屬於高普林的食物，它本身核酸的量就比較高，所以如果我們有痛風的患者的話，選擇優酪乳的部份有可能就會造成它的尿酸變高。
6. 不能吃益生菌，那多補充益生質：
我們講益生菌其實都講活菌，那活菌其實吃到我們的腸道裡面，其實他是可以進行繁衍跟定植，它是可以在那邊定住，它可以繁殖、繁衍後代，那他在這樣的一個腸道環境中，它就會需要吃東西，所以我們就可以提供給像這種不能吃的族群的人，你可以補充益生質，我們叫做益生質。益生質它就像是寡糖或者是膳食纖維，那這些就是是屬於好菌很愛吃的食物，很奇妙壞菌不會去利用，可是好菌會去利用。所以我們只要在飲食當中多去補充寡醣類或者是膳食纖維，像是黃豆、蔬果這些都是屬於寡糖、膳食纖維比較豐富的食物，其實可以利用這些食物的補充，你就是補給這些活菌需要的食物，你只要給他一個便當，給他帶便當，他才可以去打仗，讓我們的腸道更健康。所以只要補充這些益生質，是還可以讓這些不能吃乳酸菌的族群的人，他還是可以得到很好的益菌的功能。
第21集 大蒜
1.吃大蒜好處多：
大蒜有很多方面的功效，譬如說有防癌、抗氧化，有疏通心血管、延緩老化，甚至可以降血壓、抑制血液凝結，還有提升免疫力等等的作用。
2.大蒜有殺菌效果：
大蒜的確有這樣的一個功能，有殺菌的功能。像最近美國華盛頓州立大學它們就做了一個研究發現，發現大蒜裡面有一種硫化物叫「二烯丙基硫化物」，它可以有效的消滅細菌中的「曲狀桿菌」，那曲狀桿菌其實我們會常常發現它是屬於細菌型腸胃炎的主要的成因。所以它的確是可以有效的幫我們做一個殺菌的效果。
3.吃大蒜，降低癌症罹患率：
其實世界衛生組織它有提到我們一般人最好一天能夠吃到2~5公克的大蒜，而且是要生的大蒜。2~5公克大概是1瓣，所謂的瓣是花瓣的瓣這樣的量。那美國的研究機構也發現，其實大蒜除了可以預防心血管疾病之外，它對於大腸癌有很好的預防的效果，他們去研究發現，只要每一周有吃3瓣的大蒜，它其實可以降低大腸癌的罹患率，高達三分之一。研究也發現，對胃癌、大腸癌、喉癌、攝護腺癌、乳癌，其實它能夠預防癌細胞的增生，有還不錯的效果。
4. 吃大蒜，幫你預防感冒：
基本上大蒜有很好的殺菌的功能，它的抗菌功能是抗生素的100倍。除此之外它還有抗病毒，還有可以增加我們抵抗力，就是免疫力功能的一個效果。所以假設如果說今天我們想要做為預防感冒，像現在如果流感季節到了，或換季的時候，如果說我們要預防感冒的話，其實可以每天吃一點生的大蒜，其實有很好抗病毒的效果。如果說已經感冒了，已經開始不舒服了，還是可以在這個時候趕快去做一個生大蒜的食用。可以讓我們感冒的周期能夠縮短，也可以讓我們感冒症狀的不適也可以減緩。
5.
拉肚子的時候能吃大蒜止瀉嗎？
大蒜它對於細菌的部份，它是有預防跟消滅的效果。當然我們的腹瀉也有分細菌性的還有非細菌性的，如果是非細菌性的，其實在預防上它是有效的；但是如果說是非細菌性的一個腹瀉、痢疾或是腸胃炎，甚至或者是非細菌性的影響，這個時候如果正在嚴重腹瀉、拉肚子，其實是不適合的。它可以做預防，可是我們不建議正在拉的時候積極吃生大蒜。因為吃生大蒜裡面的蒜素這些成份，它其實會刺激我們的腸道蠕動，然後也會讓我們的腸道黏膜充血，甚至於腫脹，也會加速我們腸中水分排出體外的動作。所以這樣反而會讓我們的腹瀉的狀況更嚴重，所以其實在腹瀉的時候，應該是禁食，就是不要吃東西，讓它好好的休息，記得要多喝水，補充足夠的電解質，這樣才可以讓我們腹瀉的狀況恢復到正常健康的狀態。
第22集 地瓜葉
1.為地瓜葉平反：
我一定要幫地瓜葉平反一下，其實地瓜葉是一個營養價值非常高的蔬菜。為什麼會叫「豬菜」，也有人叫「過溝菜」，其實就是地瓜葉生命力非常的旺盛，所以你隨處可種隨處可摘，都看得到。太普遍了，所以在以前的時代，他們會把隨手可得的地瓜葉拿去餵豬，甚至於是窮人家他們桌上的蔬菜就一定是地瓜葉，所以大家會認為說地瓜葉應該是沒有什麼營養價值才會拿來餵豬的。可是其實在近代科學發現。像我們知道地瓜是一個很養生的食材，地瓜有的營養，其實地瓜葉通通都有，再來就是我覺得地瓜葉它滿好的是，它在種植過程中，它不用用農藥，所以你吃這樣的一個食材，既營養又安全，那這個真的是一個非常好的健康的食材。
2. 不同顏色的地瓜葉，營養價值也不同：
現在我們常吃的是綠色，那還有淺綠色，還有一種比較特別的就是紫紅色，其實這些顏色來講的話，以一般營養的譬如說蛋白質、脂肪或纖維，其實這顏色都差不多，這些不同顏色的地瓜葉都差不多。可是造成這些顏色不一樣，就是它有一種東西叫做植化素。顏色越深，表示它的多酚類這種植化素是越高的。那多酚類越高有什麼好處？表示它抗氧化能力越好，抗氧化能力好的時候其實就會讓我們比較不會老化，免疫能力也會變得比較好。所以如果讓我選這幾種顏色的地瓜葉，我會選紫紅色那種。
3.地瓜葉不能生吃：
原因就是因為地瓜葉中含有一種具有胰蛋白酶抑制性的甘藷儲蛋白，進入動物體或人體後，會跟分佈在小腸的胰蛋白酶結合，使得胰蛋白酶失去分解蛋白質的能力，對人類造成消化不良或腸胃不適等症狀。
4.地瓜葉能抗癌：
其實這個剛剛我們映蓉老師有提到的多酚類有關，因為多酚類其實就是一個天然的抗氧化劑，所以它有抗氧化、抗癌、抗發炎的一個作用。之前就有研究發現，其實用紅地瓜葉，紅地瓜葉它可以有效的去抑制大鼠的直結腸癌的癌細胞的形成。運用在人體試驗的時候，它們用紅地瓜葉的萃取物發現的確對於人的直結腸的癌細胞的抑制是有它的效果。那隨著時間、濃度的增加，它的作用機制會越明顯，所以這個是確實的，地瓜葉對於這部分的抗癌是有它的幫助的。
5. 地瓜葉幫你控制血糖！
因為地瓜葉本身的膳食纖維很高，一百公克大概3點多克的一個膳食纖維。膳食纖維我們把它想成到我們腸道裡面，它除了就是讓我們有飽足感，然後讓我們腸道蠕動變快之外，其實它為什麼會降血糖就是在腸子好像圍成柵欄的感覺，我們把纖維想成柵欄，你如果等一下吃一些比較甜的或是飯啊，它就可以把醣分子把它阻隔住，所以血糖比較不會馬上增加。
6. 地瓜葉，保護心血管！
的確，其實一樣就是地瓜葉的多酚，它的確就是抗氧化，預防心血管疾病的一個原因。我們都有聽過自由基嗎，像我們人體自己的新陳代謝或者是外來的因素會導致我們產生自由基，那這些自由基會去攻擊我們正常的細胞或者是DNA，造成我們身體細胞的一個發炎，如果不理它可能就久而久之就變成癌化、癌細胞的一個狀態，所以如果說我們在心血管這個部分，像譬如說這些自由基去攻擊的是膽固醇，把好的膽固醇變成壞的膽固醇，它會沉積在我們的血管壁上，血管壁上的話就會造成我們的血管老化，進而就是造成心血管疾病的發生，所以說如果我們可以適時的補充多酚類的食物，包括地瓜葉，那可以跟我們這些多酚類的一個好的抗氧化劑跟體內的維生素C、E一起去合作協助抗氧化，就可以幫我們把這些不好的膽固醇達到一個清除自由基的效果，就可以恢復血管的彈性，讓我們血管變得更年輕，預防心血管（疾病）的一個發生。
7. 吃地瓜葉的注意事項：
有啊，有一群人很倒楣，就是腎臟功能不良的人，因為這樣的人對排鉀不夠，所以不能給他食材是鉀離子很高，像很多深綠色蔬菜它鉀離子很高，地瓜葉也是一種，那地瓜葉一百公克大概有三百多毫克的鉀，所以我們在烹調腎臟病的人在烹調地瓜葉的時候，建議他要把它剁碎然後再去煮，煮完的湯要把它倒掉，你不要很節省的拿來拌飯、拌麵等等，把它撈起來以後再去做一個烹調，這樣可以減少很多的鉀離子吃到我們的肚子裡面。
第23集 紫菜
1. 吃紫菜，幫你預防疾病：
我們從它的營養素來分析，它有非常豐富的水溶性纖維，那如果平常水溶性纖維多的話，腸道會蠕動比較順，那我們就可以預防便祕。然後像紫菜這種東西，鈣、鐵都非常高，比一般蔬菜高，甚至比一些肉類還要高，所以對素食者來講是一個福音。如果鈣多的話可以預防骨鬆，如果鐵沒有缺乏的話，可以預防貧血。再來講到它最著名的東西，就是它含有很豐富的碘。我們知道說，如果碘缺乏的話，脖子會腫大，甲狀腺腫，如果說可以吃一些紫菜的話，可以預防甲狀腺腫。另外就是紫菜裡面有很豐富的牛磺酸，它對我們的肝臟，它的解毒的功能很有幫助。
2. 懷孕可以吃紫菜嗎？
其實紫菜是一個營養非常豐富的一個食材。在日本就有學者研究發現說，像紫菜裡面含有B12，維生素B12，這是滿特別的一個地方，因為一般陸地上的植物、蔬菜，是沒有維生素B12，但是紫菜裡面含有，所以對素食者來說，它算是一大福音。因為維生素B12如果缺乏的話也是會造成貧血。那紫菜的營養成分除了剛剛我們講維生素以外，它還有豐富的蛋白質、礦物質、微量元素等等，所以對於發育中的胎兒，其實他的營養需求是非常重要的。
3. 碘與甲狀腺素：
當人攝入紫菜時，碘會在腸道被吸收，甲狀腺會吸收血液中的碘，在甲狀腺濾泡細胞中，與甲狀腺球蛋白上的酪胺酸結合，形成甲狀腺素，儲存在甲狀腺濾泡中；當血液中的甲狀腺素濃度過低時，下視丘會分泌甲釋素刺激腦下垂體，腦下垂體再分泌甲促素刺激甲狀腺，促使甲狀腺球蛋白與甲狀腺素在濾泡細胞中水解，分泌到血液中，對細胞進行生長代謝的調控。
4.紫菜、海苔、昆布、海帶有什麼不同？
紫菜加工以後就變成海苔，一片一片，我們常常吃的那種；那昆布跟海帶是一群的，海帶就是長在海裡面比較大片的，然後加工以後變乾了就變成昆布。所以是不大一樣的。那至於營養，它們有一個最大的差別就是說，紫菜、海苔它們有維生素B12，然後海帶、昆布這邊（比較少）。所以如果說要預防惡性貧血的人，它應該要多吃一些紫菜。
5.吃紫菜的注意事項：
不大適合吃紫菜大概有三大類族群。第一個就是說他有高血壓，因為它的含鈉量還滿高的；再來就是腎臟病的人，腎臟病的人，因為它的一百公克大概含有三百多（毫克）的鉀。腎臟病的人對於排鉀的功能不好，他已經沒有辦法排鉀，我又吃一大堆含鉀的紫菜。所以建議大家在烹調紫菜的時候，如果腎臟不好的人，你要把紫菜先剁碎，再去汆燙，然後把湯倒掉，不能拿來喝，再把紫菜撈起來。還有第三大族群，你本身已經甲狀腺亢進，你再補充紫菜的時候，也要適量。不能肆無忌憚一直吃一直吃。
6.紫菜怎麼挑怎麼選？
我們去選購的時候，因為紫菜大部份都是乾的，那我們一定要選擇顏色看起來是比較深紫色的，而且看起來是薄而有光澤，不要有含有看起來髒髒的，有點沙土，那這個就是比較不理想，當然一定就是要乾燥的。所以如果我們看到的紫菜的狀態沒有像我們剛剛講的這些條件的話，那品質可能就是比較不好的等級。
第24集 深海魚
1.關於冷水性魚類：
我們知道海洋層當中，魚類牠有從200公尺到6000公尺都是在指的冷水性魚類，我們所俗稱的深海魚類。它有一個更簡單的定義是跟一般淺海的魚不一樣的是，牠含有豐富的Omega-3，也就是我們所熟知的DHA、EPA。
2.冷水性魚類，給你好記憶！
媽媽常常說：多吃魚才會聰明，那是因為我們的腦袋當中有60%是所謂的多元不飽和脂肪酸的磷脂質所組成。這些磷脂質需要一些Omega-3的脂肪酸來做組成。冷水性魚類就是Omega-3的脂肪酸含量是非常非常多的。牠可以讓我們腦部的神經傳導是很順暢的，可以活化我們腦部的細胞，所以不管是大朋友、小朋友，想要頭腦變聰明、記憶力變好的話，其實可以多多吃冷水性魚類。
3.
關於Omega-3 & Omega-6：
魚肉所富含的是以Omega-3為主的多元不飽和脂肪酸。而烹調用的多數植物油則富含Omega-6多元不飽和脂肪酸。魚肉跟植物油這兩種脂肪酸都無法在人體合成，必須透過飲食來補充，所以又被稱為必須脂肪酸。Omega-6進入人體後，會代謝成促進發炎的前列腺素E2，以及促進凝血的前列凝素A2，使得血管收縮、血小板聚集在血管壁上，進而凝塊形成血栓，對動脈粥狀硬化的人，容易造成心血管阻塞，而引發心肌梗塞。Omega-3進入人體後，會抑制Omega-6的代謝，並代謝為抗發炎的前列腺素E3，以及抗凝血的前列凝素A3，使得血管舒張，避免血小板凝集，預防心血管疾病的發生。
4.孕婦能吃冷水性魚類嗎？
其實冷水性魚類牠是一個很好蛋白質的來源，油脂也非常好。尤其剛剛我們有提到說，Omega的脂肪酸對於寶寶的腦部發育是很重要的！所以甚至有醫師建議說，懷孕的婦女應該要補充Omega-3的脂肪酸。但是有一點要提醒的是，懷孕的末期因為Omega的脂肪酸會有一個抗血栓的功能，擔心生產的過程當中會大量的流血，所以懷孕的末期要小心，就不適合攝取過多的冷水性魚類跟Omega-3的脂肪酸。
5.冷水性魚類含汞？怎麼辦？
臺灣的鯊魚跟旗魚已經發現到它們的總汞含量已經超過0.62ppm。或許大家會覺得這個數字代表什麼意思，臺灣還沒有定出來標準，但是日本已經定出來是0.4ppm，你看我們就超過日本了對不對。我們都知道除了重金屬之外，有機汞跟戴奧辛這種也是燒塑膠會有味道，它們都是油溶性的多，所以比較容易會存在脂肪體當中。因此要去除這個問題我們也不用太過度恐慌，我們記得知道，魚呢魚皮少吃，內臟盡量就是減少跟魚卵也要少吃。孕婦跟小孩、幼兒，我們會提出來也特別要限制的對象，不然到時候孕婦會有其他，小朋友可能也會影響腦部的發展。
6.吃冷水性魚類的注意事項：
像肺結核的患者，或在服用止咳藥的藥物的話，就不適合攝取過多的魚，因為如果這些魚類不新鮮的話，會有一些組織胺造成一些嚴重過敏的反應。另外如果有一些血液凝結的問題，像是血友病也是不適合的，因為剛剛有提到說，Omega的脂肪酸它會有抗凝血的作用，會讓血流不止的狀況，以及稍前有提醒的懷孕末期的婦女，準備要生產了也不適合攝取過多的Omega-3的脂肪酸。最後還有就是如果有痛風的患者，也不適合攝取過多的冷水性魚類，因為它的普林值會比較高一點點。
7.臺灣常見的冷水性魚類：
在臺灣的海域裡面，符合冷水性魚類的將近有90種，包括了7目12科36屬以及4個亞屬，這個魚類是非常豐富的。在市場上比較常常看到，大家也不妨去認識認識在臺灣比較常見的，包括帶魚、黃雪、三文金槍魚，甚至大家所熟悉的像深海的石斑，當然鮪魚一定是也有，還有鯛魚。
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