製作背景小檔案
補助單位 : 科技部
製作單位 : 東臺傳播
科學總顧問 : 台灣營養基金會董事長黃青真(台大生化科技系教授)、執行長吳映蓉
烹飪教室&總主廚 : 經國管理學院餐旅系系主任周景堯
食物營養及熱量顧問 : 營養師袁毓瑩、張益堯
製作單位 : 東臺傳播
科學總顧問 : 台灣營養基金會董事長黃青真(台大生化科技系教授)、執行長吳映蓉
烹飪教室&總主廚 : 經國管理學院餐旅系系主任周景堯
食物營養及熱量顧問 : 營養師袁毓瑩、張益堯
烹調食物也可以很有節奏!
讓我們一起分享美味的樂章!!
製作緣起
製作緣起
烹飪是一門綜合性科學,也是一項非常實用的藝術。
食物烹調強調的色香味俱全,常讓現代人沉浸在品嚐各式各樣的食物料理中,卻也被許多五花八門的料理所迷惑,迷惑什麼?迷惑吃得對不對?吃得爽不爽口?最後是,吃起來高興就好!
但是,當你決定吃甚麼食物的時候,也就等於你決定把甚麼東西裝進自己肚子裡的時候。食物的功能除了果腹以外,還能決定你的健康命運,如同水能載舟亦能覆舟,當你裝進肚裡的是身體所需要的養分時,人就會顯得神清氣爽、容光煥發;當你裝進肚裡的是身體不需要的垃圾時,隨著時間日積月累,各種病痛症狀就會一個接一個發出警訊來。
『營養』扮演極關鍵的角色。但現代人對飲食好壞的觀念卻非常分歧。
外食族該怎麼為吃作選擇,才能活躍過一天?
家庭煮婦或煮夫如何在抓住家人味蕾的同時,還能照顧到他們的健康 ?
單身職業貴族如何在最短的時間內,快速作出營養又美味的
佳餚?
有鑒於此,我們預備製作一系列有關『食物料理』的科學節目,強調「烹調與營養的關係」。
在節目中,我們巧妙地從廚房走到餐桌—不僅分析食物中的熱量、及營養成分對人體產生的影響,更探索廚藝中的奧秘:不管中餐或西餐,我們嚐試解構烹飪背後的化學反應,從自然食物裡的色、香、味、口感抽絲剝繭,一一檢驗盤中飧在烹調或料理過後,到底維持了多少營養?
我們的目的是促使每個人重視自己以及家人的飲食習慣,也希望藉此告訴人人如何科學的吃,帶動一個新的、安全的飲食風潮。其實,只要明白一些食材營養原理,了解烹調上的一些小訣竅,每個人都可以為自己的健康把關!
華視 (2014年9~12月) 每週日上午7:00-8:00首播
播出日期
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播出集數
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主要食材
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9月21日
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1.
2.
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玉米
台灣鯛
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9月28日
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3.
4.
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糙米
香蕉
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10月5日
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5.
6.
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豆製品
芝麻
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10月12日
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7.
8.
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牡蠣
香菇
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10月19日
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9.
10.
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雞蛋
蝦
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10月26日
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11.
12.
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落花生
紅薏仁
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11月2日
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13.
14.
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麵食
番茄
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11月9日
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15.
16.
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柑橘類
苦瓜
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11月16日
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17.
18.
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雞肉
豬肉
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11月23日
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19.
20.
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牛奶
優酪乳
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11月30日
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21.
22.
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大蒜
地瓜葉
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12月7日
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23.
24.
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紫菜
深海魚
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12月14日
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25.
26.
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青花菜
地瓜
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