節目介紹

製作背景小檔案

 

 

      補助單位 : 科技部

製作單位 : 東臺傳播

科學總顧問 : 台灣營養基金會董事長黃青真(台大生化科技系教授)、執行長吳映蓉

烹飪教室&總主廚 : 經國管理學院餐旅系系主任周景堯

食物營養及熱量顧問 : 營養師袁毓瑩、張益堯

  

主持人:歐耕祥(夜貓DJ Dennis)

    

                


烹調食物也可以很有節奏!

              讓我們一起分享美味的樂章!!


製作緣起     

   烹飪是一門綜合性科學，也是一項非常實用的藝術。

         食物烹調強調的色香味俱全，常讓現代人沉浸在品嚐各式各樣的食物料理中，卻也被許多五花八門的料理所迷惑，迷惑什麼？迷惑吃得對不對？吃得爽不爽口？最後是，吃起來高興就好！

         但是，當你決定吃甚麼食物的時候，也就等於你決定把甚麼東西裝進自己肚子裡的時候。食物的功能除了果腹以外，還能決定你的健康命運，如同水能載舟亦能覆舟，當你裝進肚裡的是身體所需要的養分時，人就會顯得神清氣爽、容光煥發；當你裝進肚裡的是身體不需要的垃圾時，隨著時間日積月累，各種病痛症狀就會一個接一個發出警訊來。

      『營養』扮演極關鍵的角色。但現代人對飲食好壞的觀念卻非常分歧。

       外食族該怎麼為吃作選擇，才能活躍過一天？

       家庭煮婦或煮夫如何在抓住家人味蕾的同時，還能照顧到他們的健康 ?    

       單身職業貴族如何在最短的時間內，快速作出營養又美味的 佳餚?

          有鑒於此，我們預備製作一系列有關『食物料理』的科學節目，強調「烹調與營養的關係」。

       在節目中，我們巧妙地從廚房走到餐桌—不僅分析食物中的熱量、及營養成分對人體產生的影響，更探索廚藝中的奧秘：不管中餐或西餐，我們嚐試解構烹飪背後的化學反應，從自然食物裡的色、香、味、口感抽絲剝繭，一一檢驗盤中飧在烹調或料理過後，到底維持了多少營養？  

        我們的目的是促使每個人重視自己以及家人的飲食習慣，也希望藉此告訴人人如何科學的吃，帶動一個新的、安全的飲食風潮。其實，只要明白一些食材營養原理，了解烹調上的一些小訣竅，每個人都可以為自己的健康把關!

    華視 (2014年9～12月) 每週日上午7:00-8:00首播

播出日期	播出集數	主要食材
9月21日	1. 2.	玉米     台灣鯛
9月28日	3. 4.	糙米     香蕉
10月5日	5. 6.	豆製品     芝麻
10月12日	7. 8.	牡蠣     香菇
10月19日	9. 10.	雞蛋     蝦
10月26日	11. 12.	落花生     紅薏仁
11月2日	13. 14.	麵食     番茄
11月9日	15. 16.	柑橘類     苦瓜
11月16日	17. 18.	雞肉     豬肉
11月23日	19. 20.	牛奶     優酪乳
11月30日	21. 22.	大蒜     地瓜葉
12月7日	23. 24.	紫菜     深海魚
12月14日	25. 26.	青花菜     地瓜